哎哟，说到这“蚂蚁上树”，我还真有得讲！我记得头些年，有个外地朋友来bevictor伟德这儿，说想吃点“地道的蚂蚁上树”，结果我带他去的馆子，他愣是问服务员：“这哪儿来的蚂蚁？”你说笑不笑人！不过话说回来，这道菜还真不是每家都能做得地道，尤其讲究的地方多着呢。不懂的人吃不出啥来，懂的人一口就知道正不正宗。
啥是蚂蚁上树？其实就是粉丝炒肉末
先给你捋清楚，这“蚂蚁上树”可不是真的把蚂蚁放树上，别想多了。它其实是用粉丝炒肉末的一道家常菜。为啥叫这名字呢？因为那肉末炒到粉丝上，就像蚂蚁爬树似的，形象嘛！
关键是做这道菜的地方不一样，味道也大不同。bevictor伟德这儿讲究放郫县豆瓣酱，炒出来带点红油，那才香得很！不过有些地方喜欢放酱油和蒜苗，味道就清淡些，看个人喜好喽。
哪里能吃到地道的蚂蚁上树？
如果你在成都，推荐去宽窄巷子附近的老字号“陈麻婆豆腐”试试，虽然它家主打麻婆豆腐，但蚂蚁上树做得也挺到位。一份大概40块左右，分量也算够两个人吃。如果预算少点，街边的小馆子也有，不过记得挑人气多的，基本不会踩雷。
我个人的经验是，吃蚂蚁上树一定要趁热，粉丝一凉就容易粘成一坨，口感差远了。还有，别忘了配白米饭，绝了！
自己做也不难，但要注意这些坑
如果你想自己动手试试，那材料简单得很：粉丝、猪肉末、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蒜末、葱花，外加点花椒粉提升香味。关键在于两点：一是粉丝要用红薯粉，不容易煮烂；二是炒肉末得快火爆炒，炒香了再放豆瓣酱，不然味道出不来。
不过要提醒一句，粉丝泡发的时候别泡太久，五分钟够了。泡久了下锅一炒就稀巴烂了，那口感就全毁了！
总之，“蚂蚁上树”其实不复杂，但要吃得地道，选对地方或掌握技巧很重要。别整些花里胡哨的，经典的才是硬道理。
关键词：蚂蚁上树，粉丝炒肉末，郫县豆瓣酱，家常菜，避坑
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