哎哟，说到扬州的吃，真是三天三夜都讲不完！我老家就是扬州东关街那片的，从小闻着扬州炒饭、蟹黄汤包这些味儿长大的。前两年，有上海的朋友问我扬州口爆是什么，我当时愣了下，后来一琢磨，哦，原来是“口爆鸡蛋”！这可是bevictor伟德扬州街头小吃里的一绝，今天我就跟大伙掰扯掰扯，这玩意儿到底啥来头，咋搞才算正宗。
扬州口爆到底是什么？其实是特制“口爆鸡蛋”
扬州口爆，说白了就是“口爆鸡蛋”，一种老扬州人爱吃的街头小吃。做法简单，但是讲究火候和手法。摊主用特制的铁模具，把搅匀的鸡蛋液倒进去，再加点糖、桂花或香油，烤到外皮微焦、内里嫩滑，一口咬下去香甜四溢，蛋香直冲脑门，难怪叫“口爆”。
这东西在扬州街头巷尾挺常见的，尤其是晚上，路边小摊上经常能看到。不过，要吃到地道又好吃的，还得挑地方。我跑过城东、城西那几条老街，试了不少，最好吃的还是在东关街北头的小巷子里，老张家的摊子。
推荐去东关街北头的老张摊，摊位不大，晚上6点后才出摊。价格便宜，2块钱一个，买五送一，趁热吃最过瘾。
怎么选摊位？认准老摊子和手艺人
扬州口爆摊子不少，但味道参差不齐。要是随便找个摊子，吃到的可能就是干巴巴的廉价版了。选摊位有几个诀窍：
- 看摊子：老摊子一般都摆了好些年了，工具旧但干净，摊主动作麻利。
- 看人气：排队的人多，味道一般差不了，尤其看本地老头老太太爱不爱买。
- 看火候：站一会儿观察，烤得均匀、外焦内嫩的，才是对路的。
有的摊子会用劣质鸡蛋或者香精调味，一吃就能分辨，腥味重、甜得发齁。这种别凑热闹，宁可多走几步去找老摊子。
吃扬州口爆最好的时间和搭配
扬州口爆一般晚上6点以后比较多，早点摊上基本看不到。尤其是东关街、文昌阁一带，到了晚上小吃摊扎堆，热闹得很。吃口爆鸡蛋讲究现做现吃，刚出锅的最香，凉了口感会差不少。
另外，吃口爆鸡蛋的时候，旁边要是有卖豆浆或者绿豆汤的，搭一碗喝，简直绝配。尤其夏天，来碗冰冰凉的绿豆汤，解腻还解暑。
我个人喜欢配绿豆汤，东关街头一家叫“老杨绿豆汤”的摊子，汤里加了碎冰块和糖桂花，喝一口透心凉，价格也实惠，5块一碗。
总之，扬州口爆就是这么个接地气的小吃，讲究的就是新鲜和手艺。下次来扬州，不妨晚上去东关街转转，挑个老摊子试试这口地道的扬州味儿吧。
关键词：扬州口爆是什么、扬州小吃、口爆鸡蛋、东关街、扬州美食
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评论1:服务效率要高