哎哟，说到蚂蚁上树，我想起十几年前我还在市中心那条老巷子混的时候，第一次听到这名字还以为真是啥昆虫菜。后来才晓得，原来是粉丝炒肉末这道家常菜！谁晓得就这么个简单玩意儿，能做出花样来。小姐说的蚂蚁上树，八成是指这道菜，但里面门道多着嘞，别急，我慢慢跟你摆。
蚂蚁上树，其实是粉丝炒肉末
想要搞清楚这名字为啥叫“蚂蚁上树”，你得看它的样子。粉丝长长的，肉末小小的，炒在一起挂在粉丝上，看着像蚂蚁往树上爬，嘿，就这么个意象。你要是跑去饭店点，别看它朴素，有些地方做得还挺精致，价格上去也是有的。
重点提醒：正宗的蚂蚁上树，肉末得剁得细，粉丝一定要提前泡软，不然炒出来一坨坨的，那就难吃咯！还有，郫县豆瓣酱是灵魂，少了这个味道立马减分。
哪里能吃到地道的蚂蚁上树？
如果你在成都，推荐去宽窄巷子附近的“XX餐馆”，那里的蚂蚁上树做得地道，肉末香得很，但价格稍微贵些，一份38块左右。要是嫌贵，去市井小巷找家老馆子，比如三圣乡那边，15块也能吃到，味道也不赖。不过，小馆子有时候豆瓣酱放得不够多，就没那么香辣了。
哦对，漏讲一点，粉丝的选择也关键！吃过几家，发现用红薯粉的最筋道，别贪便宜买那种透明的劣质粉丝，炒一会儿就断成渣了，吃着都不带劲。
想自己在家试试？这些坑别踩
自己在家做，难度不算高，但有几个关键点：
- 肉末一定要用肥瘦相间的五花肉，全瘦的炒起来柴，没那个香气。
- 豆瓣酱一定要选郫县豆瓣，别用那些甜口的酱，完全不对味。
- 粉丝泡软后要用冷水过一遍，这样炒起来不会粘连。
- 火候掌握要准，粉丝别炒太久，容易断，炒完还要润点汤汁更好。
老实告诉你，我试过不下二十次，最满意的一次是用猪肉自己剁的肉末，手工剁出来比机器搅的更有颗粒感，吃起来特别香！
想吃小姐口中的蚂蚁上树，记住，关键是豆瓣酱和粉丝的选择。这东西，简单是简单，但做得好才有灵魂。
关键词：蚂蚁上树，粉丝炒肉末，郫县豆瓣酱，家常菜
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